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The Black Pearl

Modern

Zutaten

5cl Melasse Botucal Reserva Exclusiva
3cl Limettensaft
3cl Kokosblüten-Zabaione*
Sepia-Tinte
halbe Scheibe Ananas, gewürfelt

Zubereitung

1 Zunächst die gewürfelte Ananas-Scheibe in einem Shaker gut muddlen.

2 Alle Zutaten bis auf die Zabaione in einen Shaker geben und anschließend kräftig auf Eis gut kaltshaken. Einfach in ein DOF-Glas abseihen.

Glas

Double Old Fashioned

Garnitur

Ananasblätter, essbare Perlen

Bartender

Marie Rausch

Entstehungsort

Rotkehlchen, Münster

 
Ein Drink mit Kokosblüten-Zabaione ist der The Black Pearl von Marie Rausch aus dem Rotkehlchen in Münster.

Pro Tipp

*Kokosblüten-Zabaione:

Ca. 200ml Kokossirup (Boiron) mit Zucker im Verhältnis 2:1 zusammen mit acht Eigelb und 80ml Wasser über einem warmen Wasserbad aufschlagen, bis sich eine homogene Creme gebildet hat. In der Fachsprache „zur Rose abziehen“. Die Creme dann in ein Isi Whip-Gerät geben und zwei Sahnepatronen einfüllen. Kaltstellen.