The Black Pearl

Zutaten

5cl Melasse Botucal Reserva Exclusiva
3cl Limettensaft
3cl Kokosblüten-Zabaione*
Sepia-Tinte
halbe Scheibe Ananas, gewürfelt

Zubereitung

Zunächst die gewürfelte Ananas-Scheibe in einem Shaker gut muddlen. Alle Zutaten bis auf die Zabaione in einen Shaker geben und anschließend kräftig auf Eis gut kaltshaken. Einfach in ein DOF-Glas abseihen.

*Kokosblüten-Zabaione:

Ca. 200ml Kokossirup (Boiron) mit Zucker im Verhältnis 2:1 zusammen mit acht Eigelb und 80ml Wasser über einem warmen Wasserbad aufschlagen, bis sich eine homogene Creme gebildet hat. In der Fachsprache „zur Rose abziehen“. Die Creme dann in ein Isi Whip-Gerät geben und zwei Sahnepatronen einfüllen. Kaltstellen.

Glas

Double Old Fashioned

Garnitur

Ananasblätter, essbare Perlen

Bartender

Marie Rausch

Entstehungsort

Rotkehlchen, Münster