TOP

Shrooby Doo

Modern, Signature

Zutaten

2,5 cl Shiitake-Kümmel*
2 cl Faude Feine Brände Doppelkümmel
1,5 cl Fino Sherry
1,5 cl St~Germain
6,5 cl Birkensaft

Zubereitung

2. Die ersten vier Zutaten (im Original sind diese
vorgebatcht und bereits geblendet) mit dem
Birkensaft im Rührglas auf Eiswürfeln gründlich
kaltrühren.
2. In eine vorgekühlte Coupette
abseihen und mit Dillspitze garnieren.

Glas

Coupette

Garnitur

Dillspitze

Bartender

Boris Gröner

Entstehungsort

One Trick Pony

Photo Credit

©Baschi Bender

 

Der Shrooby Doo steht im Freiburger One Trick Pony auf der Karte unter „Super Experimental“. Dabei bleibt Shiitake im Hintergrund und die Holunderblüte aus dem St.-Germain verbindet die restlichen Aromen zu einem gelungenen, erdigen Drink.

Pro Tipp

* Shiitake-Kümmel
1000 g Helbing Kümmel mit 75 g Shiitake-
Pilzen vakuumieren und 30 Minuten bei 70°C
Sous-Vide infundieren. Im Eisbad abkühlen
und anschließen filtrieren.