@Jule Frommelt
Green Cadillac
Zutaten
1/2 grüne Paprika
2 cl Riesling-Verjus
2 cl Passionsfrucht-Sirup* (kalt mazeriert)
3 Dashes Tabasco grün (nach Gusto höher oder niedriger dosieren)
2 Dashes Salzlösung
1,5 cl Ginger Beer
3,5 cl Soda
Zubereitung
Zubereitung: Paprika im Shaker zerstoßen. Verjus, Sirup, Tabasco und Salzlösung zugeben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig schütteln. Shaker öffnen, Ginger Beer und Soda hineingeben und den Drink doppelt ins vorgekühlte Glas abseihen.
Glas
Nick & Nora / kleine Coupette
Garnitur
keine
Bartender
Johannes Sorg & Martin Lopateki
Entstehungsort
Schoellmanns Bar & Küche, Offenburg
Photo Credit
@Jule Frommelt
Hausgemachter Sirup aus Sauerkirsche oder Lavendel, Mirabelleninfusion und Coldbrew gehören zum Standard in der Schoellmanns Bar & Küche in Offenburg. „Wir verarbeiten auch viele Früchte zu Cordials: Maracuja, Ananas, Limitte, Kiwi, arbeiten viel mit Tee und Kaffee. Außerdem mit Sanddorn, Ingwer, Stachelbeere und alternativen Säuren“, beschreibt Willi Schoellmann die Herangehensweise in seiner stets wegweisenden Bar. Im Green Gadillac ist es Passionsfrucht, die zu einem (kalt mazerierten) Sirup verarbeitet wird. Grüne Paprika und Ginger Beer sorgen wiederum nicht nur für den Namen des Drinks der Bartender Johannes Sorg und Martin Lopateki, sondern auch für einen Hauch Umami. Hervorzuheben ist an dem Cocktail, dass er ohne die Anwendung teurer Geräte machbar ist.
Pro Tipp
* Passionsfrucht-Sirup
Das Fruchtfleisch frischer Passionsfrüchte in der gewünschten Menge auslösen, fein durch ein Sieb passieren und anschliessend abwiegen. Den gleichen Gewichtsanteil Puderzucker unterrühren und die Flüssigkeit vakuumieren. Kalt lagern. Nach zwei Tagen erneut absieben und in Flaschen füllen.
