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Sherbet

Zutaten

150 g Oleo Saccharum (aus Zitrusfrüchten nach Wahl)

ca. 100 g gefiltertes Wasser
oder
ca. 100 g gesiebter und gefilterter Zitrus-Saft (aus der gleichen Frucht wie der Oleo Saccharum)

Zubereitung

Nach unserem Rezept einen Oleo Saccharum herstellen (dauert ca. 24 h), und die Zesten am Ende nicht aus dem Zucker entfernen.

Die fertige, ölige Zucker-Zesten-Mischung in einem (beschichteten) Topf langsam und nicht zu stark erhitzen, dabei nach und nach den Saft bzw. das Wasser mit einem Schneebesen einrühren.

Wenn der Zucker komplett aufgelöst ist vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und abseihen sowie filtern. Das fertige Sherbet hält sich in einer sauberen Flasche für einige Tage im Kühlschrank.

Werkzeuge

Kochtopf; Schneebesen; Sieb; Filter/Mulltuch

 

Was gerne mal verwechselt wird: Ein Sherbet ist etwas anderes als ein Sorbet. Vor allem aber ist ein Sherbet eine unheimlich aromatische, intensive und frische Zutate für unterschiedlichste Drinks – von der „gepimpten“ Limonade über einfache Longdrinks bis hin zu einem Whiskey Sour, der Sie vom Hocker reißen wird. Es gibt zwei Möglichkeiten, einen Sherbet aus Zitrusfrüchten herzustellen, mit Wasser oder mit Zitrussaft. Wir erklären beide Varianten.

Pro Tipp

Ein Sherbet wird traditionell entweder mit Wasser oder Fruchtsaft hergestellt. Welche Variante bevorzugt wird, hängt von den persönlichen Vorlieben und/oder dem finalen Verwendungszweck an. Die Variante mit Wasser kann am ehesten mit einem sehr intensiven Sirup verglichen werden, während jene mit Saft eher in die Richtung eines Cordial oder eines hocharomatischen Limonaden-Konzentrats geht. Generell lässt sich ein Sherbet in sehr vielen Cocktails und Drinks anstelle von reinem Zuckersirup oder ähnlichen Süßungsquellen anwenden. Ein Sherbet ist immer alkoholfrei.