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Grapefruit-Cordial

Agar Agar, cordial, Grapefruit

Zutaten

Grapefruit
Agar Agar
Zucker

Zubereitung

1) Zesten sowie Saft der Grapefruit 24 Stunden im Sous-vide infusionieren und danach mit Agar Agar klarifizieren. Auf die Menge gerechnet 2% kombinierte Apfel- und Zitronensäure anrechnen

2) 1 Dash Salzlösung (Wasser:Salz 1:1) auf 1 Drink einrechnen und beigeben

3) 1/3 Zuckersirup und 2/3 geklärte Saftbasis zum Cordial vermischen

Bartender

Damien Guichard

Entstehungsort

Truffle Pig, Berlin

 
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