Japanknöterich Cordial via Agar-Agar-Freeze-Thaw Methode

Zutaten

1000 g Japanknöterichstängel
2 g Agar Agar
200 g Zucker
1,5 g Zitronensäure
1,5 g Weinsäure (alternativ durch gleiche Menge Zitronensäure ersetzen)
40 ml Wodka

Zubereitung

– Japanknöterich waschen und im Ganzen fein pürieren.

– Püree durch Nussmilchbeutel oder engmaschiges Sieb filtern.

– 150 ml des gefilterten Safts abmessen und mit 2 g Agar Agar unter Rühren erhitzen.
sobald Agar Agar gelöst ist, Hitze abdrehen und den restlichen Saft in einem dünnen Strahl unter Rühren eingießen. Sollte das Agar Agar durch zu schnelles Eingießen stocken, einfach nochmal etwas erhitzen.

– Saft in einem weitmündigen Kunststoffgefäß in die Gefriertruhe geben

– Gefrorenen Block in einen Nussbeutel geben und den Nussbeutel bei Raumtemperatur in ein Auffanggefäß hängen. 40 ml Wodka in Gefäßboden geben. Der auftauende Saft sollte glasklar tropfen. Zum Beschleunigen kann der Auftaumodus einer Mikrowelle genutzt werden. Dann Wodka erst danach dazugeben.

– 750 ml geklärten Saft mit Zucker und Säuren verrühren, bis alle kristallinen Stoffe gelöst sind.

– Abfüllen und gekühlt lagern, innerhalb von einem Monat verbrauchen.

Bartender

Ruben Neideck

Entstehungsort

Velvet, Berlin

Photo Credit

Sarah Swantje Fischer