Kornelkirschverjus

Zutaten

1000 g Kornelkirschen, unreif im rotfarbenen Stadium vom Strauch gesammelt (z.B. im September)
Ergibt ca. 50 cl Verjus

Zubereitung

1. Kornelkirschen waschen und dann mit Kern im Blender auf höchster Stufe pürieren.
2. Püree einfrieren.
3. Am nächsten Tag den gefrorenen Püreeblock bei Raumtemperatur in ein Passiertuch hängen, so dass der dadurch geklärte Verjus über den Tauprozess hinweg in ein Auffangbehältnis tropfen kann.
4. In Flaschen abfüllen. Gekühlt lagern und innerhalb von einem Monat verbrauchen.

Für längere Haltbarkeit pasteurisieren.

Bartender

Ruben Neideck

Entstehungsort

Velvet

Photo Credit

Hoo.Hocoo.co Malva Kaszubska