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Vanillemilch

Zutaten

1 l Bergbauern-Milch 4 % Fett
1 Vanillestange ausgekratzt
4 Eigelb
150 g Puderzucker

Zubereitung

Zusammen aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Um 20 % reduzieren und im Kühlschrank lagern

Espuma:

500 ml Vanillemilch
6 cl Eiweiß
1 Esslöffel Spuma (Bindemittel)

Im Mixer verrühren und in den Sahne-Siphon geben. 30 Minuten im Eisbecken ziehen lassen

Bartender

Volker Seibert

Entstehungsort

Seiberts, Köln