Meerrettichtinktur aus 96%-iger Kaltmazeration

100 cl 96%-iger Neutralalkohol
500 g Meerrettichwurzel, ganz frisch, geputzt und geschält

Meerrettich sehr fein hacken, dann mit Neutralalkohol übergießen und vakuumieren bzw. zusammen in ein verschließbares Gefäß geben
für 24 Stunden bei Zimmertemperatur mazerieren, dann durch ein feines Sieb filtrieren
fertige Meerrettichtinktur möglichst randvoll in getöntem Glas an einem dunklen und kühlen Ort lagern. In Nutzung befindliche Flaschen zum Schichtende immer luftdicht schließen, um Ausrauchen und Oxidationsprozesse zu vermeiden. Innerhalb von zwei Monaten verbrauchen

Ruben Neideck

Velvet Bar, Berlin

Sarah Swantje Fischer