Geklärter und rektifizierter Zitronensaft

Zutaten

1 Liter frisch gepresster Zitronensaft
1 ml Pectinex

Zubereitung

Kühlschrank kalt stellen. Dann in der Zentrifuge auf High-Speed für zumindest 20 Minuten behandeln. Filtern und den pH-Wert messen. Mit Zitronensäure den Wert auf 2,3 rektifizieren.

Bartender

Paulo Gomes/Emanuel Minez

Entstehungsort

Red Frog, Lissabon