Bratapfel-Whiskey:
Zutaten
6 Wellant-Äpfel
2 Bourbon-Vanillestangen 16-18 cm (Mandavanilla)
6 Piment
4 Sternanis
6 Nelken
10 Mandeln
1 EL Zimtblüten (Alle Gewürze von Ingo Holland)
6 cl frischer Zitronensaft
Zubereitung
- Äpfel in der Mitte ausstechen und in eine Auflaufform geben. Mit Zitrone überträufeln, Gewürze und aufgeschlitzte Vanillestangen hinzugeben. Max. 10 cl Rye Whiskey (50,5% Vol.) darüber gießen (gut lüften, Verpuffungsgefahr)
- Nach 25 Minuten bei 180° Umluft herausnehmen. Äpfel und Sud mit 3 Litern Rye Whiskey in ein Einmachglas geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen
- Whiskey-Apfel-Gemisch für 3 h bei 60°C im Sous-Vide-Bad ziehen lassen. Abkühlen und durch ein Feinsieb filtern.
Bartender
Voler Seibert
Entstehungsort
Seiberts, Köln
