Black-Garlic-Syrup

Zutaten

1 Knolle Black Garlic (Schale für den Bitter – siehe unten – aufheben!)
500 ml gefiltertes Wasser
1 Kilo Zucker

Zubereitung

Alle Zutaten gut vermengen und im Sous Vide für eine Stunde bei 60°C köcheln lassen. Filtern und in Flaschen füllen. Paulo Gomes verwendet ein Brix-Meßgerät für die Süße, der optimale Wert liegt hier bei 60° Brix.

Bartender

Paulo Gomes/Emanuel Minez

Entstehungsort

Red Frog, Lissabon