Tabula Rasa

Zutaten

3 cl Mozart Dry
2 cl Campari
2 cl Wermut Carpano Antica Formula
Creamy Orange Espuma*
Campari – Dust**

Zubereitung

Den Campari, Wermut und Mozart Dry in einem Tumbler mit Eiswürfeln verrühren. Etwa einen Zentimeter Creamy-Orange-Espuma auf den Drink geben und mit etwas Campari Dust bestreuen.
* Creamy Orange Espuma
500ml frischen Orangensaft durch ein Teesieb filtern, um das Fruchtfleich herauszufiltern. Den Saft mit zwei Messlöffeln Xanthan in einem Mixer für etwa fünf Sekunden aufschlagen, in einen Siphon geben und mit einer Stickstoffpatrone befüllen. Vor Verwendung kaltstellen.
** Campari Dust
350ml Campari in eine Kunststoffbackform geben und im Dehydrator bei 60-70°C trocknen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und nur noch Zuckerkristalle übrig sind. Diese im Mörser zu Staub verarbeiten und kühl und trocken lagern.

Glas

Tumbler

Garnitur

Espuma

Bartender

Klaus St. Rainer

Entstehungsort

Goldene Bar München