Sparkling Squirrel

Zutaten

20 ml Steinpilz Bourbon*
20 ml Wermut (Carpano Antica Formula)
20 ml Campari

Zubereitung

Zutaten nach gewünschter Menge miteinander vermengen und mit Eiswürfeln ca. 15-20 Sekunden lang kalt rühren. In einen Sodasiphon geben und mit zwei Kohlensäurekapseln laden. Kühl lagern.

Steinpilz Bourbon:

In einen Vakuumbeutel 500ml Bourbon und 50g getrocknete Steinpilze vermischen. Nach dem Vakuumieren in einem Sous Vide-Garer für sechs Stunden bei 70 Grad ziehen lassen. Abkühlen lassen, durch ein Passiertuch filtern und kühl lagern. (Alternativ zum Sous Vide-Garer kann man den Vakuumbeutel auch einige Stunden in heißem, aber nicht kochendem Wasser ziehen lassen.)

Glas

Coupette

Garnitur

Grapefruit Twist