Mr. White

Zutaten

5,5 cl Ananas-Koriandersamen-Tequila Infusion*
1,5-2 cl Agavendicksaft (je nach Süße der Ananas in der Infusion)
1 cl Triple Sec
3 cl Limettensaft

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Shaker geben und mit Eiswürfeln ca. 10-20 Sekunden (15-20 Mal) schütteln. In das vorgekühlte Cocktailglas auf Eiswürfel abseihen.

*Tequila Infusion:
0,7l Tequila Reposado
1/2 Ananas
1 El. Koriandersamen

Ananas schälen und klein schneiden, Koriandersamen anrösten bis sie duften, dann mörsern. Alles zusammen mit dem Tequila in einen Vakuumbeutel geben, vakuumieren und für 50 Minuten bei
65 Grad im Sous-Vide-Garer ziehen lassen. Im Eisbad abkühlen, durch ein Passiertuch filtern und in eine Flasche füllen. Gekühlt lagern.

Tipp: Die Ananas in sehr dünne Scheiben schneiden, so lassen sich daraus im Anschluss im Dehydrator köstliche Ananaschips machen.

**Zitronen-Kokosmilch-Espuma (Für 1l)

Abrieb einer Zitrone
100 ml Zitronensaft
100 ml Wermut trocken
400 ml Kokosmilch
200 g Zucker
250 ml Wasser
1 Bl. Xanthan-Pulver

Schale der Zitrone abreiben und Abrieb beiseite stellen. Zitrone in Scheiben schneiden, in einen Topf legen und mit Zucker bedecken. Kurz ziehen lassen, dann Wasser und Zitronensaft hinzugeben und aufkochen. Absieben und den Wermut, Zitronenabrieb, Xanthan und Kokosmilch dazugeben. Alles mit dem Stabmixer vermengen, in den Sahnesiphon geben und diesen mit ein oder zwei Patronen laden. Bis zur Benutzung kalt lagern.

Glas

Coupette

Garnitur

Zitronen-Kokosmilch-Espuma** und geröstete Sesamsamen

Bartender

adaptiert von Arphad Nikházi

Entstehungsort

Herzog Bar / Jaded Monkey, München, 2015