Meerrettich-Shrub
Zutaten
50 cl Wasser
300 g Zucker
10 cl Apfelessig, 6%-ig
100 g Meerrettichwurzel, ganz frisch, geputzt und geschält
5 g Vitamin C (Ascorbinsäure)
3 g Salz
Zubereitung
- alles zusammen fein pürieren, dann durch ein Seihtuch / Superbag filtrieren.
- Meerrettichshrub in getöntem Glas an einem dunklen und kühlen Ort lagern.
Bartender
Ruben Neideck
Entstehungsort
Velvet Bar, Berlin
Photo Credit
Sarah Swantje Fischer
Wer Sparringspartner für Meerrettich im Glas sucht, dem/der seien beispielhaft folgende Aromen ans Herz gelegt: Genever, Dill, Apfel, ungetorfter Malt Whisky, Preiselbeere, Cassis, Sloe Gin, Kaffeegeist, Birne und Jasmin.
So greift das Velvet für einen Drink seiner Wochenkarte auf die Meerrettichtinktur in Kombination mit Genever zurück. Unterdessen wählt die amtierende „Bar des Jahres Deutschland“, das The Kinly in Frankfurt, für ihren „Communal“ die Destillation in Form einer Redestillation von Scotch mit Meerrettich.
