L’ereedbre

Zutaten

40 ml Erdbeer-Pfeffer-Vodka*
20 ml Limettensaft
15 ml Zuckersirup (2:1)
Soda Water
Basilikumschaum**

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf Soda und Schaum in einen großen Tumbler auf frische Eiswürfel geben und verrühren. Mit einem Schuss Sodawasser auffüllen und mit Basilikumschaum toppen.

Erdbeer – Pfeffer – Vodka

750 ml Vodka
300 g Erdbeeren (gewaschen und geviertelt) 2 EL grüner Pfeffer, gemörsert

Alle Zutaten in ein Einmachglas geben und an einem kühlen, dunklen Ort für 8-10 Tage ziehen lassen. Regelmäßig probieren. Dann durch ein Passiertuch abseihen und kühl lagern.

** Basilikumschaum

2 große Hände voll Basilikum
300 ml Wasser
50 ml Zuckersirup
80 ml pasteurisiertes Eiweiss
70 ml Limettensaft

Den Basilikum für etwa 15 Sekunden in kochendes Wasser geben und dann in Eiswasser abschrecken. Basilikum mit Limette, Wasser und Zucker in einen Mixer geben und fein pürieren. Abseihen und mit dem Eiweiß in einen 0,5-l-iSi-Syphon geben, mit zwei Sahnekapseln laden und kühl lagern.

Glas

Großer Tumbler

Garnitur

Basilikumblatt

Bartender

adaptiert von Max Bergfried

Entstehungsort

Gin & Jagger, Essen, 2014