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Hulkster

Zutaten

6cl Gin-Wiesen-Premix*
2cl hausgemachter Cordial**
1,5cl frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

Alle Zutaten in einem Rührglas auf Eis kaltrühren und auf Eiswürfel ins vorgekühlte Glas abseihen.

* Gin-Wiesen-Premix (1 Liter)

4 g Weizengraspulver und 5 g Basilikum auf einen Liter Gin geben und vakuumieren. Anschließend 6 Stunden lang bei 64° im SousVide-Gerät garen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und durch einen Superbag passieren.

** Hausgemachter Cordial

8-10 große Blätter Spinat, 4 angedrückte Kapseln Kardamom, 20 ml Löwenzahnsaft und 2x 500 ml Wasser, 1 kg Zucker.

500 ml Wasser und Spinat in einen Topf geben und pürieren. Anschließend passieren. Restliche Zutaten hinzufügen und einmal aufkochen. Mit kaltem Läuterzucker und ein wenig Säure aufsetzen, da sonst die grünliche Farbe des Spinats verloren geht.

*** Apfel-Blätter-Garnitur

Granny-Smith Äpfel in vier Ecken schneiden, dünn hobeln und mit dem Hulkster-Cordial zusammen für 20 Minuten bei 60° im Sous Vide-Gerät garen lassen. Anschließend für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und weitere 24 Stunden bei 42° dörren.

Glas

Großer Tumbler/Double Old Fashioned

Garnitur

Dehydrierte Apfel-Blätter***

 
Pro Tipp

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