Vanillemilch
Zutaten
1 l Bergbauern-Milch 4 % Fett
1 Vanillestange ausgekratzt
4 Eigelb
150 g Puderzucker
Zubereitung
Zusammen aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Um 20 % reduzieren und im Kühlschrank lagern
Espuma:
500 ml Vanillemilch
6 cl Eiweiß
1 Esslöffel Spuma (Bindemittel)
Im Mixer verrühren und in den Sahne-Siphon geben. 30 Minuten im Eisbecken ziehen lassen
Bartender
Volker Seibert
Entstehungsort
Seiberts, Köln
