Foie Gras Flip

Zutaten

35 ml Spanischer Brandy, Foie Gras infusioniert*
25 ml Sherry Amontillado
15 ml Demerara-Zuckersirup (1:1)
1 ganzes, frisches Ei

Zubereitung

Zubereitung: Alle Zutaten ein einen Shaker geben und ohne Eis kräftig schütteln, bis alles gründlich miteinander vermischt ist. Eis hinzugeben und nochmals etwa 15-20 Mal schütteln. Durch ein Teesieb in das vorgekühlte Glas abseihen.

*Foie Gras Brandy
Das Fett der Entenleber in einer Pfanne schmelzen und mit der gleichen Menge Brandy vermischen. Etwa vier bis fünf Stunden ziehen lassen und dann für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Fett erstarrt ist und abgeschöpft werden kann. Nach dem Abschöpfen durch ein feines Tuch passieren.

Glas

Nosing Glas oder kleine Coupette

Garnitur

frisch geriebene Muskatnuss

Bartender

adaptiert von Eamon Rockey, Betony Bar, New York