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Waldpilz

Zutaten

40 ml Ferdinands Gin
10 ml Zitronensaft
20 ml Tannelikör
2 Barlöffel housemade Herbalpesto

Zubereitung

Gin, Zitronensaft, Tannenliquer & housemade Pesto zu einem Sour shaken. Mit Thomas Henry Elderflower Tonic aufgiessen. Zuckerwatte herstellen und als Garnitur (Pilz-Schirm) aufsetzen. Nebel und Tau platzieren.

*Zuckerwatte:

500g Zucker
150ml Tannenlikör
15 Tropfen Tannennadelaroma

Den Zucker mit dem Tannenlikör und dem Tannennadelaroma vermengen und für 90 Minuten im Ofen bei 45°C ausbacken. Im Anschluss à la minute zu Zuckerwatte verarbeiten.

**Waldnebel:

Wasser
Kräuter- & Waldaromen (Housemix)
Trockeneis

Das mit Kräuter- & Waldaromen versetzte Wasser auf 80° bis 90°C erhitzen und zum Trockeneis gegeben um einen waldigen Nebel zu erzeugen.

Tau: Der Tau ist ein aus Thomas Henry Elderflower Tonic hergestellter Frucht-Kavier

Glas

Garnitur

Tannenzapfenzuckerwatte* + Moos-Nebel**

 
Pro Tipp

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