Ultimate Paloma

ie Ultimate Paloma von Damien Guichard aus dem Truffle Pig in Berlin ist ein Twist auf den Klassiker gleichen Namens, die Paloma. Guichard verpackt seine Paloma in einen extrem modernen und dennoch spielerischen Twist: Er karbonisiert den Drink in einer CO2-Anlage selbst und verleiht ihm dadurch eine völlig andere Struktur. Ausgangsbasis ist ein selbst gemachter, geklärter Grapefruit-Cordial, der dafür sorgt, dass der Drink sowohl aromatisch mit der typischen Paloma-Frucht unterlegt ist, aber farblich transparent bleibt. Ein aromatisch zugänglicher, dabei aber auch komplexer Drink, der sich im Truffle Pig rasch als Bestseller herausgestellt hat. Nicht zuletzt aufgrund des Wow-Effekts, einen Drink vor sich zu haben, der optisch andere aromatische Assoziationen weckt, als er letztlich produziert.