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Tango with Espreranza

Zutaten

40 ml gereifter Rum (z.B. Mount Gay Black Barrel)
25 ml hausgemachter Schokoladenlikör*
10 ml Kokosnuss-Sirup
25 ml frischer Zitronensaft
Mango-Vanille-Espuma**

Zubereitung

Zubereitung: Alle Zutaten außer dem Espuma mit viel Eis für etwa 15-20 Sekunden (15 – 20 Mal) shaken. In vorgekühltes Gästeglas abseihen, mit Espuma toppen und Blüten hinzugeben

*hausgemachter Schokoladenlikör

100 g Cacao Nibs (geröstete Kakaobohnen)

300 ml Vodka
250 g Kristallzucker
200 ml Wasser

1 Vanillestange
2,5 ml Mandelextrakt (Backbedarf)

Cacao Nibs und Vodka in einen Vakuumbeutel geben, vakuumieren und für etwa eine Stunde bei 50 Grad im Sous Vide-Becken ziehen lassen. Währenddessen Wasser und Zucker zu einem Sirup aufkochen. Aufgeschnittene Vanillestange und Mandelextrakt in den Sirup geben.
Cacaovodka abkühlen, filtern und in den Sirup geben. In ein verschließbares Gefäß geben, gut schütteln und etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Durch einen Kaffeefilter filtern, abfüllen und kühl lagern.

**Mango-Vanille-Espuma

550ml pürierte, frische Mango

Honig zum Abschmecken

1 g Xanthanpulver
1 Vanilleschote aufgeschnitten und ausgekratzt

Mango, Vanille und Xanthan im Blender miteinander verbinden. Abschmecken und evtl. mit etwas Honig nachsüßen. In einen Siphon geben, mit NO2-Kapsel befüllen und vor der Verwendung 1-2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Glas

großes Weinglas oder Coupette

Garnitur

essbare Blüten

Bartender

Sufian Mahmoud

Entstehungsort

Hu’u Bar, Seminyak, Bali

 
Pro Tipp

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