Zutaten
4 cl gereifter Rum (z.B. Mount Gay Black Barrel)
2,5 cl hausgemachter Schokoladenlikör*
1 cl Kokosnuss-Sirup
2,5 cl frischer Zitronensaft
Mango-Vanille-Espuma**
Zubereitung
Zubereitung: Alle Zutaten außer dem Espuma mit viel Eis für etwa 15-20 Sekunden (15 – 20 Mal) shaken. In vorgekühltes Gästeglas abseihen, mit Espuma toppen und Blüten hinzugeben
Glas
großes Weinglas oder Coupette
Garnitur
essbare Blüten
Bartender
Sufian Mahmoud
Entstehungsort
Hu’u Bar, Seminyak, Bali
Pro Tipp
*hausgemachter Schokoladenlikör
100 g Cacao Nibs (geröstete Kakaobohnen)
300 ml Vodka
250 g Kristallzucker
200 ml Wasser
1 Vanillestange
2,5 ml Mandelextrakt (Backbedarf)
Cacao Nibs und Vodka in einen Vakuumbeutel geben, vakuumieren und für etwa eine Stunde bei 50 Grad im Sous Vide-Becken ziehen lassen. Währenddessen Wasser und Zucker zu einem Sirup aufkochen. Aufgeschnittene Vanillestange und Mandelextrakt in den Sirup geben.
Cacaovodka abkühlen, filtern und in den Sirup geben. In ein verschließbares Gefäß geben, gut schütteln und etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Durch einen Kaffeefilter filtern, abfüllen und kühl lagern.
**Mango-Vanille-Espuma
550ml pürierte, frische Mango
Honig zum Abschmecken
1 g Xanthanpulver
1 Vanilleschote aufgeschnitten und ausgekratzt
Mango, Vanille und Xanthan im Blender miteinander verbinden. Abschmecken und evtl. mit etwas Honig nachsüßen. In einen Siphon geben, mit NO2-Kapsel befüllen und vor der Verwendung 1-2 Stunden im Kühlschrank lagern.
