Rapscallion

Craig Harper arbeitete zusammen mit Adeline Shephard in der Bar Oloroso in Edinburgh. Harpers Liebe zum Sherry, die sich auch im Namen der Bar zeigt, ist wohl Schuld daran, dass es den Rapscallion gibt. Zu jener Zeit mixte er eine namenlose Manhattan-Variante mit PX-Sherry statt Wermut. Im Jahr 2003 eröffneten beide (ebenfalls in Edinburgh) die Bar The Hallion. Sie erinnerten sich an diese Mischung und nahmen sie in die Barkarte auf, damals mit Johnny Walker Black Label zubereitet. Natürlich brauchte das Getränk nun auch einen Namen. In Anlehnung an die Bar – Hallion ist ein altschottisches Wort, das soviel wie Gauner, Schurke, Schlingel und Spitzbube bedeutet – wurde der Drink Rapscallion genannt, denn dieses Wort bedeutet in etwa dasselbe.

Als Shephard 2007 in Kopenhagen das berühmte Ruby eröffnete, nahm sie den Rapscallion auch dort auf die Karte, änderte jedoch den Whisky in Talisker um und setzte die Mengen fest mit 4 cl Whisky und 2 cl PX-Sherry in einem mit Ricard gespülten Glas. So bereitet Harper auch heute seinen Rapscallion zu. Richtig bekannt wurde der Rapscallion, als Jim Meehan ihn im Jahr 2011 in sein PDT Cocktail Book aufnahm. Er war es auch, der den Anisé in Absinth abwandelte, da es damals in den USA keinen Pastis gab. So denkt heute fast jeder, in einen Rapscallion gehöre Absinth – es ist aber Anisée. Es schmeckt aber beides, keine Sorge. Das Spülen eines Glases ist vielen Menschen zu ungenau, und so verzichten wir (wie beim Sazerac Cocktail) darauf. Stattdessen geben wir 2,5 ml Anisée oder 1,25 ml Absinth direkt hinzu. Je nach verwendetem Produkt muss man diese Menge anpassen, damit sie nicht zu dominant ist.