Petite Prune
Zutaten
8cl roter Wermut
1,5cl Sesam-Toffee*
1,5cl Pflaumen Cordial**
Zubereitung
Alle Zutaten in einen Shaker geben und auf Eis kräftig shaken. Danach in eine vorgekühlte Coupette doppelt abseihen. Mit in Zitronensaft und Salz eingelegten Pflaumen als Foodpairing servieren.
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400gr Zucker sehr langsam durch etwas Zugabe von insgesamt 500ml Sahne karamellisieren lassen. 70ml geröstetes Sesamöl hinzugeben und alles etwa fünf Minuten einköcheln. Abkühlen lassen.
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150cl Pflaumensaft zusammen mit 60cl Wasser, 300gr Zucker, 3 BL gemahlenem Zimt sowie 3gr Pfefferkörnern einkochen lassen. Anschließend eine halbe Stunde ziehen lassen, filtern, abkühlen. 3EL Ascorbinsäure einrühren und abfüllen.
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Pflaumen mit Zitronensaft und Meersalz vermischen. Serviert werden die Pflaumen in 2-3 kleinen Stücken im Shot-Glas.
Glas
Coupette
Garnitur
Pflaumen***
Entstehungsort
Provocateur, Berlin
Pro Tipp
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