La Cabra Borracho

Zutaten

5 cl Gin Mare
5,5 cl Ziegenkäse-Cordial*
1,5 cl Hierbas (z. B Tunel Medium Dry)
Chorizo Rim **

Foodpairing: Wildkräutersalat mit Granatapfelkernen

Zubereitung

Den Glasrand eines Tumblers mit Honig einpinseln und den Chorizo Staub als Crusta über den Glasrand verteilen, erst danach das Cocktail-Glas vorkühlen. Alle Zutaten mit Eiswürfeln in einen Shaker geben und kräftig schütteln. Anschließend den Drink in den vorgekühlten Tumbler auf Eis strainen.

*Ziegenkäse-Cordial:

Ziegenfrischkäse, Honig, Zuckersirup, Zitronensäure, Rosmarin, Thymian, Saffran, Zitronenabrieb. Alles im Sous-vide-Bad erhitzen und anschließend passieren.

**Chorizo Rim:

Chorizo am Stück in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ausbacken. Mit Tüchern restliches Fett abnehmen und für fünf Stunden im Dörr Schrank dehydrieren. Anschließend mit einem Mörser zu Pulver verarbeiten.

Glas