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Kinly House Punch #1

Zutaten

250 ml Bacardi 44,5% Kardamom-Vanille Infusion*
150 ml geessigter Apfelsaftblend**
100 ml Zitronen-Sherbet***
150 ml Assam Schwarztee
60 ml P.X. Sherry
10 gr. Apfelsäure
8 dash Angostura Bitters

Zubereitung

Alle Zutaten vorkühlen und mit einem großen Eisblock in eine Punch Bowl geben und Servieren.

*Bacardi 44,5 Infusion
500ml Bacardi 44,5%, 2,5g grüne Kardamom Kapseln und eine Vanilleschote ausgekratzt in einen Vakuumbeutel geben und für 70 Minuten bei 72°C ins Sous Vide-Bad geben. Filtern und kühl lagern. Die ausgekratzte Vanilleschote weitere 24 Stunden darin ziehen lassen.

**geessigter Apfelsaftblend:
Zwei Teile Jazz-Äpfel (Sorte aus Neuseeland) und einen Teil Granny Smith-Äpfel entsaften und filtern. Den Saft mit etwa einem Drittel Apfelessig auffüllen und vermischen.

***Zitronen Sherbet:
500g feinen weißen Rohrzucker und 150 g frische Zitronenzesten vakuumieren und etwa 7-8 h bei Raumtemperatur ziehen lassen. 400ml gefilterten und homogenisierten Zitronensaft hinzugeben und unter niedriger Wärmezufuhr verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen und erneut filtern. Kühl lagern.

**** Goldene Bratapfel-„Dattel“
Zwei Jazz-Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit 100ml frischem Apfelsaft, 4g weicher Zimtstange, einer Vanilleschote und 15g Muskovadozucker bei 72°C für 20 Minuten im Sous Vide-Bad garen. Apfelscheiben halbieren, um jeweils einen Marshmallow rollen, mit einem Zahnstocher fixieren und mit Lebensmittel-Goldstaub bestäuben.

Glas

Punch Bowl

Garnitur

Goldene Bratapfel-„Datteln“**** (bereits an den Gästegläsern befestigt)

Bartender

René Soffner

Entstehungsort

The Kinly Bar

 
Pro Tipp

: