Gimlet

Zutaten

5 cl klassischer, wacholderbetonter London Dry Gin
2 cl Lime Juice Cordial (im besten Falle hausgemacht)*

Zubereitung

Die beiden Zutaten in ein Rührglas geben und auf sehr kaltem Eis mindestens 30 Sekunden lang kaltrühren. Ins vorgekühlte Glas abseihen.

* Hausgemachter Lime Juice Cordial
Aus den Zesten von 4 Limetten mit 250 Gramm Kristallzucker zunächst einen oleo saccharum herstellen. Dafür die Zesten für etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur in den Zucker einlegen. Der trockene Zucker saugt große Mengen der Öle aus den Schalen auf. Die Zesten anschließend aus dem so gewonnen Ölzucker entfernen. Mit einer Feinwaage 125 Gramm gefiltertes Wasser und 7,5 Gramm Agar-Agar abwiegen und beides zusammen anschließend in einem Topf erhitzen. Dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis sich das Agar-Agar komplett aufgelöst hat. Dann in einem dünnen Strahl 250 g frisch gepressten und anschließend gesiebten Limettensaft mit dem Schneebesen einrühren.

Anschließend die Mixtur in eine Metallschüssel umfüllen und diese in ein mit Eiswürfeln gekühltes Wasserbad stellen. Immer weiter kräftig mit dem Schneebesen rühren um das Gemisch zu kühlen. Nach etwa ein bis zwei Minuten sollte eine Masse entstehen, welche etwa die Konsistenz von Frischkäse besitzt.n Die Masse in ein Passiertuch geben und über einem sauberen Gefäß vorsichtig ausdrücken. Ergibt etwa 250 Gramm klarifizierten Saft. Mit 150 Gramm des oleo saccharum bei geringer Hitze verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In eine sterilisierte Flasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Der Lime Juice Cordial ist mindestens drei bis vier Wochen haltbar.

Glas

Martiniglas oder kleine Coupette

Garnitur

keine