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@ Stefan Adrian

Bee's Knees

Classic, Dreiteiler, Klassiker, Sour

Zutaten

6-7 cl London Dry Gin
2 cl frischer Zitronensaft
1,5 cl Runny Honey (2:1)

Zubereitung

1 Zitronensaft und Runny Honey im Shaker verrühren

2 Gin hinzugeben und komplett mit Eiswürfeln füllen

3 Kräftig schütteln und doppelt ins vorgekühlte Glas abseihen

4 Nach Wunsch mit einer kleinen Zitronenzeste parfümieren

Glas

kleine Coupette

Garnitur

Zitronenzeste (optional)

Photo Credit

@ Stefan Adrian

 
D

er Bee’s Knees ist in seiner Funktionsweise ein abgewandelter Gin Sour, in dem der Zuckersirup durch Honig ersetzt wird. Das verleiht ihm einen Vorteil aller klassischen Sours, nämlich den, dass er eigentlich fast überall und ohne große Vorbereitung gemixt werden kann. Auch für den Bee’s Knees empfiehlt sich die Verwendung von Runny Honey. Der flüssigere Sirup erlaubt nicht nur eine exaktere Dosierung, sondern ermöglicht auch, die teils sehr starken Aromen leichter zu kontrollieren. Insgesamt mag es der Bee’s Knees trocken und kraftvoll, was sicherlich primär an der aromatischen Stärke des Honigs liegt. Eine klassische Sour-Ratio von 6:3:2 bekommt ihm nicht, er wirkt dann eher ein wenig verklebt und je nach gewähltem Honig auch zu süß oder karamellig. Man sollte eher in Richtung 6:2:1,5 gehen, und das bei geübtem Gaumen durchaus noch mit Gin-Toleranz nach oben. Am besten eignen sich selbstverständlich typische, crispe London Dry Gins mit viel Wacholder und Koriander – genau deren Gewürzspitzen gehen mit der cremigen, vollmundigen Honignote eine beeindruckende Liaison ein und machen den Bee’s Knees zu einem komplexen, aber zugänglichen und erfrischenden Sour, der gefährlich gut über die Zunge läuft.

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