Albacano

Zutaten

3 cl Jägermeister Winterkräuter
3 cl Antica Formula, Fat Washed mit Trüffelbutter*
10 cl Soda

*125 Gramm Butter langsam und unter Rühren – am besten über Wasserdampf – schmelzen lassen, rund 15 Gramm schwarzen Trüffel (Piemont oder Perigord) in die Butter hobeln (schöne Trüffelscheiben für die Garnitur beiseite legen). Flüssige Trüffel-Butter in ein Einmachglas füllen und mit gleicher Menge Antica Formula auffüllen. Gut schütteln und für 24 Stunden über Nacht in den Kühlschrank stellen. Fett danach entfernen und Flüssigkeit je einmal durch ein Feinsieb sowie ein Passiertuch filtern. In eine saubere Flasche füllen.

Zubereitung

Likör und Wermut im Rührglas auf Eiswürfeln kaltrühren. Auf große Eiswürfel in den vorgekühlten Tumbler abseihen und mit Soda auffüllen, vorsichtig verrühren.

Glas

Tumbler

Garnitur

dünne Trüffelscheibe

Bartender

Kan Zuo, 2016

Entstehungsort

The Sign Lounge, Wien